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FODMAPs ist die englische Abkürzung für fermentierbare Oligo-, Di- und Monosachcharide sowie Polyole, also Zuckerbestandteile, die natürlicherweise in Obst (z.B. Apfel) und Gemüse (u.a. Kohl, Zwiebeln) reichlich vorkommt. Auch in Brotgetreide kommen diese Stoffe vor. Es könnte sein, dass für wenige Personen mit schmerzhaftem Reizdarmsyndrom, FODMAPs die Beschwerden fördern. Solange Brot aber nicht sehr kurz geführt wird, also die Hefe oder der Sauerteig im Teig zwei Stunden Zeit zum Gären hat, sind in den Backwaren aber fast keine FODMAPs mehr enthalten.